Côtelettes de porc avec poires et sauce à l’orange

Ingrédients *

• 6 côtelettes de longe de porc désossées, coupe centre
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de poires en moitié, égouttées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon, haché finement
• 435 ml (14 1/2 oz) de bouillon de poulet en boîte ou préparé maison
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de sauge hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 6 à 8 petites feuilles de sauge, pour la garniture

Instructions

1. Chauffer le four à 100 °C (200 °F).
2. Dans une grande poêle épaisse, faire fondre le beurre à feu moyen.
3. Ajouter les côtelettes et les faire revenir environ 8 minutes en ne les tournant qu’une fois.
4. Disposer les côtelettes avec les poires dans un plat de service allant au four.
5. Couvrir l’assiette de papier d’aluminium et mettre au four pour garder les côtelettes chaudes.
6. Faire revenir l’oignon dans la poêle, puis ajouter le bouillon, la moutarde et la sauge.
7. Amener à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
8. Dans un petit bol, mélanger le jus d’orange et la fécule de maïs. Incorporer au liquide dans la poêle et amener à ébullition en brassant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
9. Sortir le plat de service du four.
10. Déposer de la sauce à la cuillère tout le tour des côtelettes et mettre le reste dans une saucière.
11. Garnir de feuilles de sauge.

Une recette  de Viandes duBreton

*Avril recommande d’élaborer cette recette à partir d’aliments biologiques et  locaux autant que possible.

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