Pappardelles aux crevettes, sauce crémeuse au fenouil

Ingrédients *

• 6 bulbes d’échalottes
• 1 tête d’ail confit
• 3 fenouil
• 500ml de vin blanc
• 1 L de fumet de poisson
• 1 L de crème
• Pâtes de votre choix
• 500g de crevettes

Instructions

1. Faire bouillir de l’eau et cuire les pâtes, réservez.
2. Dans une grande casserole, suez l’échalote, l’ail confit, et le fenouil. Cuire doucement pendant 20 minutes.
3. Mettre à feu vif et déglacer au vin blanc.
4. Ajouter un litre de fumet de poisson, et réduire au ¾.
5. Crémer et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
6. Réduire en sauce au mélangeur, et passer au chinois étamine.
7. Assaisonner  (sel, poivre et jus de citron).
8. Ajouter la quantité désirée aux pâtes, avec des crevettes nordiques fraîches, des légumes au choix (champignons, bette à carde, ruban de carottes, branche de fenouil, tomates cerises), et des fines herbes (ciboulette, aneth, persil).

*Avril recommande d’élaborer cette recette à partir d’aliments biologiques et  locaux autant que possible.

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