Les petites douceurs de la Fromagerie L’Ancêtre

Depuis plus de 25 ans, la Fromagerie L’Ancêtre offre des fromages et des beurres faits de lait biologique 100 % pur. Profil de cette entreprise d’ici, qui vient de lancer un fromage de chèvre à tartiner des plus exquis!

Une production agricole biologique

L’histoire de la Fromagerie L’Ancêtre a débuté en 1992 lorsque vingt producteurs laitiers du Centre-du-Québec ont décidé de transformer leurs habitudes agricoles et de pratiquer l’agriculture biologique. Quelques années plus tard, dix d’entre eux ont choisi de s’unir pour fonder la Fromagerie L’Ancêtre. Aujourd’hui, l’entreprise propose plus de trente fromages et beurres, tous faits à partir de lait biologique 100 % pur. Autre fait intéressant: les vaches de la Fromagerie L’Ancêtre sont élevées sans l’utilisation d’hormones de croissance ni d’antibiotiques. Les pâturages dans lesquels elles broutent ainsi que le fourrage et le grain qui leur sont donnés sont exempts de pesticides, d’engrais chimique et d’OGM.

À découvrir…

Fromage de chèvre: Nouveau sur le marché, ce fromage biologique à pâte molle possède un goût frais et légèrement typé de chèvre. Sa pâte est onctueuse et tartinable, ce qui en fait un produit parfait pour accompagner les plateaux de fromages ou pour bonifier vos recettes.

Fromage cheddar léger moyen: Ce fromage biologique sans lactose est fait de lait québécois non pasteurisé. Vieilli pour un minimum de 6 mois, il possède 40 % moins de gras que la version régulière. Sa pâte semi-ferme et élastique révèle une saveur légèrement salée ainsi qu’une touche de noisette et de beurre. Il se sert en dégustation et s’harmonise à merveille aux plats cuisinés et aux desserts. (Psitt! En novembre dernier, ce produit a été couronné lauréat dans la catégorie «Fromage réduit en gras» au concours Sélection Caseus, qui vise à mettre en valeur le savoir-faire des fromagers du Québec.)

(Ce contenu a été élaboré en partenariat avec notre fournisseur Fromagerie L’Ancêtre.)

Produit du mois: les amandes Guara de naturellementbio (+ une recette de boisson aux amandes)

Notre marque maison naturellementbio est née d’un profond désir de proposer des produits de grande qualité. Certains sont issus de productions locales, tandis que d’autres ont été sélectionnés avec soin lors de voyages à l’étranger, où les fondateurs et propriétaires d’Avril partent à la recherche d’entreprises responsables qui accordent une attention particulière à la façon de cultiver leurs produits. Notre sélection du mois: les amandes Guara biologiques.

Les vertus santé des amandes

- Elles contiennent plusieurs vitamines (B1, B2, B3, B9, E) et minéraux (calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, zinc)1.

- Elles sont une bonne source de fibres. Ces dernières régularisent le transit intestinal et ont un effet rassasiant1.

- Elles sont une bonne source de protéines végétales1.

- Elles présentent une teneur élevée en antioxydants, réputés pour réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps1.

- Elles ont une teneur élevée en phytostérols, reconnus pour diminuer l’absorption du cholestérol dans l’intestin1.

- Elles contiennent en majorité des gras monoinsaturés1, qui sont bénéfiques sur la fonction cardiovasculaire2.

Les amandes Guara de naturellementbio

Nos amandes crues et nos amandes grillées et salées proviennent de la région de Pinoso, dans le sud de l’Espagne. La variété Guara possède un goût typique aux amandes méditerranéennes, renommées pour leur légère amertume et leur finesse gustative. Elles peuvent être consommées entières en guise de collation, ou intégrées sous forme concassée, effilée ou réduite en poudre à des recettes sucrées (biscuits, boules d’énergie, muffins, pains, etc.) ou salées (potages, salades, tajines, etc.). Fait intéressant: nos amandes sont issues du projet de réhabilitation de la Vallée de Pinoso, qui permet à de petits agriculteurs de se démarquer sur un marché mondial concurrentiel. Cet effort contribue à la valorisation du travail des producteurs d’amandes et garde la Vallée vivante.

Recette de boisson aux amandes

 MATÉRIEL NÉCESSAIRE

- Bols

- Mélangeur

- Tissu ou sac à lait de noix

- Grand pichet

INGRÉDIENTS

- 1 tasse d’amandes crues

- Eau filtrée

- Glaçons

- Possibilités d’assaisonnement: essence de vanille (1 c. à thé), sirop d’érable (½ tasse), chocolat (½ tasse de sucre de canne et 2 c. à soupe de cacao en poudre)

PRÉPARATION

1. Dans un bol, couvrir les amandes d’eau filtrée et laisser tremper toute une nuit.

2. À l’aide d’une passoire, égoutter et rincer les amandes.

3. Verser les amandes dans le mélangeur, puis ajouter quelques glaçons, 3 tasses d’eau filtrée et l’assaisonnement désiré. Mixer à vitesse maximale durant environ 1 minute.

4. Dans un grand bol, disposer le tissu qui servira de filtre et y verser graduellement le contenu du mélangeur.

5. Faire un baluchon avec le tissu et presser fortement avec les mains afin d’en faire ressortir un maximum de liquide*.

6. Verser la boisson aux amandes dans un pichet, puis ajouter 6 tasses d’eau filtrée et bien mélanger.

La boisson aux amandes se conserve 4 jours au réfrigérateur.

* Une bonne façon de récupérer la pulpe d’amande: l’étendre sur une plaque et la faire cuire au four à 250 °F durant 45 minutes à 1 heure en remuant fréquemment. La pulpe d’amande séchée peut ensuite être incorporée à des mélanges à muffins ou à biscuits, en omettant une partie de la farine.

Rendement: 2 litres

SOURCES:

1. https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=amande_nu

2. https://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=acides_gras_vue_ensemble

Avril Laval: des produits de la mer durables

Des poissons frais aux crustacés, en passant par les plats pour emporter et prêts à cuisiner, le comptoir poisson du Avril Laval propose un éventail de produits sélectionnés selon des standards élevés.

Les produits offerts au comptoir poisson sont issus de la pêche durable et recommandés par Ocean Wise, un programme de conservation créé pour informer les consommateurs et les entreprises sur les enjeux liés aux pêcheries et aux pratiques d’aquaculture afin de les habiliter à faire des choix écoresponsables en matière de poissons et fruits de mer. Pour être recommandé par Ocean Wise, un produit de la mer doit satisfaire les quatre critères suivants:

1. Abondance et résilience: L’espèce doit pouvoir se reproduire rapidement et résister aux pressions exercées par la pêche.

2. Bonne gestion: L’espèce est gérée au moyen d’un plan étoffé tenant compte des recherches scientifiques en cours.

3. Faiblesse des prises accessoires: L’espèce est capturée à l’aide d’une méthode qui limite la prise accessoire d’espèces non ciblées ou en voie de disparition.

4. La prise se fait de façon à limiter les dommages à l’habitat marin ou aquatique et les interactions négatives avec d’autres espèces.

En résumé, une pêche dite «durable» doit être respectueuse de l’écosystème (habitats et espèces), doit répondre aux besoins d’aujourd’hui sans compromettre ceux des générations futures et doit pouvoir se renouveler sans difficulté.

Disponibles au Avril Laval

Bar rayé, crevette nordique, doré jaune, filet d’aiglefin, huître Trésor du large, huître Blackberry Point, huître Lucky Lime, huître BeauSoleil, morue de l’Atlantique, morue du Pacifique, moule biologique, omble de l’Atlantique, omble chevalier, palourde Babyneck, pétoncle, saumon de l’Atlantique, truite des Bobines.

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Avril Laval: des pizzas bios aux saveurs d’Italie

Envie d’une pizza aux saveurs d’Italie? Faites voyager vos papilles avec les pizzas biologiques exclusivement cuisinées au Avril Laval!

Soucieux de faire vivre une expérience gastronomique unique à leur clientèle, les cofondateurs et copropriétaires d’Avril ont choisi ce qu’il y a de mieux pour leur comptoir pizza. À commencer par les ingrédients: les pizzas Avril naturellement sont faites d’ingrédients biologiques de très grande qualité. De la farine, qui provient d’un moulin artisanal bicentenaire, aux tomates italiennes San Marzano, qui composent la sauce tomate maison… absolument rien n’a été laissé au hasard. De plus, chaque pizza est préparée sur demande pour un maximum de fraîcheur et est cuite sur pierre dans un four dernière technologie, dont le temps de cuisson a été réfléchi pour que les saveurs se développement pleinement et pour que la pâte lève légèrement. La perfection, quoi!

©AvrilSupermarchéSanté_Pizza_Bas_Site_web_1376LES VARIÉTÉS DISPONIBLES

San Marzano: Sauce tomate, mozzarella, parmesan, micropousses de basilic et huile d’ail confit

Capanota: Sauce tomate, aubergine, mozzarella, bocconcini et micropousses de basilic

Chou-fleur grillé: Sauce tomate, mozzarella et chou-fleur

Toute garnie: Sauce tomate, pepperoni, champignons sauvages, poivron et mozzarella

Pepperoni des fermes Valens: Sauce tomate, pepperoni, mozzarella et parmesan

Champignons-Raclette: Champignons sauvages, épinards, Raclette de Compton et parmesan

Fromages du marché: Mozzarella et fromages du moment, courgette, huile d’olive et poivre noir

Prosciutto et arugula: Sauce tomate, prosciutto, mozzarella, parmesan, roquette et poivre noir

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Avril Laval: des glaces à l’italienne

Préparés dans un style traditionnel italien, les gelatos et les sorbets Naturellement Gourmet offerts exclusivement au Avril Laval se démarquent par leur texture et leur goût exceptionnels. Y goûter, c’est y succomber!

À l’hiver dernier, le cofondateur et copropriétaire d’Avril Rolland Tanguay s’est envolé en Italie à la recherche des meilleures recettes de gelatos. Pour ce faire, il a assisté au SIGEP (Salon International de la production artisanale de Gelato, Pâtisserie, Pain et Café) de la ville de Rimini. Durant sa visite, il a goûté à mille et un produits, a découvert les dernières tendances de l’industrie, s’est inspiré du savoir-faire des plus grands artisans et a établi des partenariats avec les meilleurs fournisseurs italiens qui soit. Son but? Offrir à la clientèle d’Avril un comptoir gelato digne d’une vraie «gelateria» italienne.

Qualité supérieure

Faits d’ingrédients naturels, les gelatos Naturellement Gourmet surprennent les plus fins palais par leur texture ultrasoyeuse et leur goût unique. «Ce qui distingue le gelato de la crème glacée traditionnelle, c’est qu’il est beaucoup moins gras et plus savoureux. Sa température de conservation, qui est de -16°C (comparativement à la crème glacée qui est de -20°C, -22°C), permet d’apprécier davantage la finesse des saveurs une fois en bouche», souligne Rolland Tanguay.

Disponibles au Avril Laval

Gelatos: Chocolat noir, Chocolat au lait, Chocolat blanc, Praliné, Caramel, Vanille, Yogourt grec, Érable, Menthe, Miel, Coco-ananas, Matcha, Betterave, Courge, Bleuet, Coco-thé vert, Noir d’Hawaï, Spiruline, Thé chaï et Pistache

Sorbets: Fraise, Fraise-basilic, Framboise, Kombucha, Mangue, Orange, Pamplemousse et Piña colada

Et plus encore!

Saviez-vous que les gelatos Naturellement Gourmet sont aussi offerts sous forme de gâteaux glacés, de verrines glacées, de sucettes glacées et de macarons? Toutes les façons et toutes les occasions sont bonnes pour les déguster!

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Avril Laval: des micropousses cultivées sur place à l’année

Avril Laval est le tout premier détaillant à utiliser CultiGo, une plateforme d’agriculture révolutionnaire et écologique qui permet de cultiver sur place à l’année une variété de micropousses biologiques.

Une technologie 100 % québécoise

La plateforme d’agriculture verticale automatisée CultiGo a été développée par Inno-3B. Établie à Saint-Pacôme depuis quatre ans, cette entreprise – composée d’ingénieurs, d’agronomes, de programmeurs et de gestionnaires qualifiés – se spécialise dans la fabrication de systèmes et d’équipements de production horticole en environnement fermé. Le président, Martin Brault, explique que l’idée de la technologie CultiGo émane du projet du Plan Nord, où Inno-3B avait été mandatée de réfléchir à des systèmes d’approvisionnement pour les villages nordiques qui doivent faire expédier tous leurs aliments frais par avion… une méthode très peu écologique1!

Après plusieurs années d’essais et d’optimisation est née CultiGo, une plateforme inspirée des équipements de stockage vertical et constituée de tours pouvant aller jusqu’à 30 pieds de hauteur. Celles-ci sont composées de multiples plateaux superposés qui permettent la production de légumes-feuilles, de micropousses et de petits fruits. La production des micropousses, contrôlée et surveillée à distance en temps réel par l’équipe d’Inno-3B, se déroule sur une période d’une à trois semaines selon les variétés cultivées. Les graines sont d’abord semées sur du terreau et passent quelques jours dans le noir pour amorcer leur germination. Une fois que les jeunes pousses sont bien implantées, elles sont exposées à la lumière DEL et poursuivent leur développement jusqu’à la récolte.

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Les bienfaits de cette méthode agricole

Premièrement, la plateforme CultiGo est écologique sur plusieurs plans. Tout d’abord, elle permet d’éliminer complètement l’utilisation de pesticides puisque les pathogènes – champignons, insectes, etc. – se trouvent à l’extérieur de l’enceinte. Ensuite, elle permet de réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre puisqu’elle est opérée à partir d’énergie renouvelable et qu’elle écourte le transport des aliments (ceux-ci étant cultivés localement). Finalement, comme il s’agit d’une technologie précise et performante, les besoins en engrais sont minimes comparés aux quantités importantes de fertilisants nécessaires pour la culture en champ.

Deuxièmement, le système de production de la plateforme CultiGo est entièrement programmé en fonction des espèces de micropousses cultivées, ce qui permet de produire des micropousses de grande qualité et au goût exceptionnel. Aussi, le fait que les micropousses soient cultivées directement en magasin, puis ensuite offertes aux consommateurs, permet d’obtenir une fraîcheur incomparable!

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Les micropousses naturellementbio

Au total, neuf micropousses vivantes, dix coupées, trois mélanges et un plateau d’herbe de blé certifiés par Ecocert Canada sont offerts dans l’ensemble de nos succursales.

Source

1. http://www.lapresse.ca/actualites/201803/31/01-5159413-des-laitues-pour-sauver-une-eglise.php

Produits du mois: les sirops d’érable biologiques de Naturellement Gourmet

Des huiles d’olive extra vierges aux vinaigres balsamiques, en passant par les condiments balsamiques blancs, le vinaigre de cidre de pomme et les sirops d’érable, les produits haut de gamme Naturellement Gourmet séduiront les plus fins palais avec leur goût riche, unique et savoureux à souhait.

Origine et caractéristiques

Les sirops d’érable de Naturellement Gourmet proviennent d’une érablière centenaire située à Escuminac, dans la Baie-des-Chaleurs, au pied des Appalaches. Ce terroir au climat balayé par l’air salin du golfe du Saint-Laurent est idéal pour la production de ceux-ci. En ce qui concerne la classification des sirops d’érable, il est à noter que leur grade n’a rien à voir avec leur qualité. Leur couleur et leur goût varient plutôt en fonction du moment de la récolte de la sève. Pour ce qui est des sirops d’érable Naturellement Gourmet, ils se déclinent en trois variétés:

- La récolte rare (ambré, au goût riche): Ce sirop d’érable est appelé ainsi, car la sève d’érable servant à le produire est récoltée plus tôt dans la saison des sucres. Ce produit est clair, il a un goût délicat d’érable et peut être légèrement boisé. Il accompagne à merveille les desserts de fruits frais, les crêpes ou encore la crème glacée. Il est parfait pour la petite touche de «je-ne-sais-quoi» dans une vinaigrette.

- La grande récolte (foncé, au goût robuste): Ce produit offre une saveur typique d’érable. Sa couleur foncée est due à la teneur élevée en fructose de la sève d’érable récoltée plus tard pendant la saison des sucres. Ce sirop d’érable est moins prédisposé à cristalliser que le sirop de début de saison. Il est idéal pour la cuisson d’aliments ou encore la pâtisserie. Avis aux dents sucrées: ce sirop est pour vous!

- La récolte tardive (très foncé, au goût prononcé): Caractérisé par un goût riche et distinctif de caramel, ce sirop est issu des dernières coulées de la saison des sucres. C’est l’ingrédient secret parfait à ajouter dans une sauce pour faire ressortir les saveurs naturelles des plats de viandes et de poissons. Il est recommandé pour laquer les viandes et les légumes. Ce sirop est le choix des connaisseurs. 

Les avantages de consommer du sirop d’érable

En plus d’être un produit québécois, le sirop d’érable est entièrement naturel (il ne contient aucun additif, agent de conservation, colorant, ni saveur artificielle). Autre fait intéressant: il renferme des vitamines (B1 et B2), des minéraux (calcium, fer, manganèse, potassium et zinc), des antioxydants (54 polyphénols), ainsi que des acides abscissique et phaséique (des hormones végétales reconnues pour libérer l’insuline dans le pancréas, permettre l’entrée du glucose dans les muscles et abaisser le taux de sucre sanguin). C’est l’une des raisons pour laquelle le sirop d’érable est mieux toléré par les diabétiques.

Sans titre(Merci à la conseillère en alimentation Amélie Gaboriault d’avoir collaboré à cet article.)

SOURCES:

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=sirop_erable_nu

https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Nouvelles/Fiche.aspx?doc=sirop-d-erable-superaliment_20110406

http://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1026661/sirop-erable-benefique-sante-etudes