Burger de pois chiches aux épices marocaines

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Portions : 8

2 conserves de pois chiches de 398 ml
1 grosse gousse d’ail finement hachée
2 c. à soupe de tahini
Jus 1/2 d’orange
Mélange d’épices : 1 1/2 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de curcuma en poudre, 2 c. à thé de graines de cumin, 1/4 c. à thé gingembre, 3-4 gousses de cardamome, 1/4 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de flocons de piment, poivre noir et sel de mer au goût
1/3 t. de flocons d’avoine
1/2 oignon finement haché
1 grosse carotte râpée
1/3 tasse de noisettes hachées grossièrement
5 c. à soupe de graines de sésame grillées
1/4 à 1/3 tasse de raisins secs
quelques feuilles de coriandre fraîche finement hachée (facultatif)
huile d’olive pour la cuisson
8 pains à burger

Dans un robot mélangeur, combiner les pois chiches, l’ail, le tahini, le jus d’orange et le mélange d’épices jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
Ajouter les flocons d’avoine, l’oignon, la carotte, les noisettes et les graines de sésame, puis mixer 30 secondes supplémentaires.
Ajouter les raisins secs et la coriandre fraîche et mélanger une dernière fois à la cuillère de bois.
Façonner la pâte en 8 boulettes.
Dans une poêle huilée, faire griller à feu moyen les boulettes, 5-6 minutes de chaque côté.
Préparer la sauce : combiner tous les ingrédients ensemble et fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Servir sur de petits pains ronds, accompagnés de la sauce à la datte et balsamique, de roquette et de moutarde de Dijon.

Avril recommande d’élaborer cette recette à partir d’aliments biologiques et locaux autant que possible.

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