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Poke bowl au thon rouge (par Hubert Cormier)

Ingrédients

Base

- 250 ml (1 tasse) de riz cuit (ou grain au choix)

- 400 ml (1 conserve) de lait de coco biologique

- 125 ml (½ tasse) d’edamames

- 125 ml (½ tasse) de mangue, coupée en dés

- ½ avocat, coupé en tranches

- 1 carotte, émincée en spirales

- 1 concombre libanais, émincé

- Quelques morceaux de gingembre mariné

 

Sauce

- 1 c. à thé de mayonnaise

- 1 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)

- 1 c. à soupe de yogourt grec nature 0 % M.G.

- Sauce Sriracha au goût

 

Tartare

- 150 g de thon rouge

- 2 c. à thé de mayonnaise

- Sauce Sriracha au goût

 

Croquant

- ¼ de feuille de nori, finement hachée

- 2 c. à soupe de quinoa soufflé ou de graines de sésame 

- 2 c. à soupe d’œufs de poisson

- Quelques gouttes d’eau

Instructions

1. Faire cuire le riz selon les instructions fournies sur l’emballage en substituant 400 ml d’eau par le lait de coco biologique. Laisser refroidir complètement.

2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bol afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.

3. Remplir un bol de glace, puis y déposer un autre bol par-dessus pour conserver le tartare de poisson au frais.

4. Couper le thon rouge en dés.

5. Ajouter la mayonnaise et la sauce Sriracha, puis mélanger.

6. Préparer le croquant en mélangeant les morceaux de feuille de nori, le quinoa soufflé et les œufs de poisson. Ajouter une ou deux gouttes d’eau pour humecter la préparation de sorte que les feuilles de nori puissent coller au quinoa soufflé.

7. Dans deux bols de présentation, disposer le riz, le tartare, le croquant et le reste des ingrédients, puis verser la sauce en filet.

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