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Salade de betteraves, lentilles et feta

Ingrédients

  • 3 tasses de bébé chou frisé ou de roquette
  • 1 tasse de radis, tranchés minces
  • 398 ml de lentilles en conserve, rincés (1 conserve) ou 1 ¼ tasse de lentilles trempées et cuites, refroidies
  • 4 betteraves de grosseur moyenne
  • ¼ de tasse de fromage féta ou au goût
  • 1/3 de tasse de pousses au choix (luzerne, brocoli, trèfle rouge)
  • 2 oignons verts, ciselés

Vinaigrette :

Instructions

  1. Dans un grand chaudron, faire bouillir de l’eau. Ajouter les betteraves une à la fois et cuire celles-ci 1 heure. Retirer délicatement après la cuisson et déposer sur des papiers essuie-tout.
  2. Pendant la cuisson des betteraves, préparer le bol de service. Placer le chou frisé ou la roquette dans le fond. Ajouter les radis et les lentilles.
  3. Une fois les betteraves cuites, retirer la peau à l’aide de gants à vaisselle en caoutchouc (pour ne pas vous tacher). Trancher les betteraves puis les ajouter dans la salade. Ajouter le féta émietté, les pousses et les oignons.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la catégorie « Vinaigrette ». Ajouter à votre goût à la salade. Servir.

Notes

Avril recommande d’élaborer cette recette à partir d’aliments biologiques et locaux autant que possible.

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